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Papas Arrugadas

PAPAS ARRUGADAS

Papas arrugadas ovvero patate vizze delle Canarie

Un piatto molto semplice e dalla fortissima connotazione contadina e marinaresca è costituito dalle “papas arrugadas”.

Eppure questo piatto così semplice è molto diffuso alle Canarie e nel tempo ha consolidato la propria notorietà anche oltre le isole, attraverso i turisti stranieri, perchè si sà che le patate sono sempre buonissime!

Anche in questo articolo (e come sempre intendiamo fare negli articoli di gastronomia canaria), oltre ad una breve descrizione, vi daremo dettagli relativamente agli ingredienti che occorrono e alle modalità richieste per la preparazione.

Papas Arrugadas delle Canarie, uno dei piatti piu' famosi della gastronomia canaria

Papas Arrugadas delle Canarie

 

Innanzitutto comprate patate piccolissime, le più piccole che trovate dal vostro fornitore e le più fresche, perchè la freschezza degli ingredienti è un tratto caratteristico della cucina semplice.

Ingredienti

  • 1 patate di pezzatura molto piccola
  • sale in abbondanza (quantità tale da non fare scendere a fondo le patate)
  • 1 pentola d’acqua per la bolitura

Preparazione

Mettere le patate in una pentola larga e copritele di acqua con sale in quantità (si consideri che la ricetta originale prevede addirittura l’uso di acqua di mare); aggiungere sale sino a far galleggiare le patate.

 Cuocere le patate e quindi versare l’acqua in eccedenza; rimettere la pentola al fuoco e proseguire la cottura delle patate a vapore

Scuotere leggermente la pentola fino a che il sale rimasto non formi cristallo sulle bucce; a questo punto si vedrà la pelle delle patate avvizzire…

ecco pronte le papas arrugadas!

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